“姜葱焗鱼头”，以前也做过的，只是怕用油炸处理鱼头之后那锅油的处理，却成了大问题，不似食店，可以做重复的菜式，炸过的油可以反复使用，在家里，再用它做菜就惨啦，都是带着腥味儿的，倒掉它，好端端的一锅油就没了，心有不甘！但也极想吃这个菜啊，心里不愿意，是一回事，做不做，找个办法克服问题，也是一回事，走点不偏不倚的，就先煎后焗吧，这样既满足了口福，也解决了不用油炸的问题。做此菜时，叫鱼档主斩件小点，方便入味，如果宴客，就要整个鱼头或者斩大件些，这会给出好点儿的卖相，由此菜用途来取舍了。哎，任何事物，都是二元：好吃不好看，好看不吃，“美味三分毒”！不信？吃个最漂亮的磨菇试试？嘿嘿……不说啦，上菜！
1、这个酱汁是灵魂，菜是靠酱汁调味，调制好后，定要试味。而且，量不要多，否则会影响步骤15的收汁时间，容易让鱼头过熟。
2、鱼头定要扑上淀粉后才煎制，这有两个作用：利用淀粉糊化后封住鱼头的肉汁，让鱼头更加嫩滑，二是吸收酱汁，让鱼头有味。
3、砂锅一定要是耐骤冷骤热的产品，要不会炸锅。
4、所选的鱼头，最好是水库饲养的，这种鱼头泥腥味较轻。