这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一，上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了，有股着草醒味，烧汤什么的可比鲢鱼头差远了，但顺德厨师把这草鱼头和草鱼尾用调味料腌制后，炸过，再用葱姜干焗，完全避掉了草鱼头的醒味，还真是一种很美味的吃鱼法。
家庭制作为了省油，也为了健康，把油炸可改为油煎。
这道菜也可用草鱼腩部代替草鱼头、草鱼尾。
煎鱼块先大火煎黄两面，再用中小火煎熟煎透。