搜索菜谱、食材
卤鸡爪
8.2万 热度 775 收藏
纯青smuggle

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
香料袋 80g
水 1000g
冰糖 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
  • 步骤 2/6
    卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
  • 步骤 3/6
    锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
  • 步骤 4/6
    煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
  • 步骤 5/6
    把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
  • 步骤 6/6
    关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
小贴士

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.

卤水中忌加酱油,会变黑.

建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

发布于 2019-11-01
评论
相关菜谱