Name: 黑豆腐竹拌鸡丝
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 黑豆腐竹 100g; 鸡脯肉 1块; 香菜 适量; 花生仁 适量; 干辣椒 适量; 花椒 适量; 八角 1朵; 葱 适量; 姜 适量; 盐 适量; 黑芝麻 少许; 植物油 适量

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黑豆腐竹拌鸡丝

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李白甫的血手

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

黑豆腐竹 100g

鸡脯肉 1块

香菜适量

花生仁适量

干辣椒适量

花椒适量

八角 1朵

葱适量

姜适量

盐适量

黑芝麻少许

植物油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好黑豆腐竹。
步骤 2/13

提前浸泡黑豆腐竹。第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
步骤 3/13

准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
步骤 4/13

将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。
步骤 5/13

鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。
步骤 6/13

鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
步骤 7/13

十余分钟后捞出，沥去多余的汤汁。
步骤 8/13

准备好香菜和花生碎。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感，需要时随用随取。
步骤 9/13

准备好凉拌鸡丝所需的食材。香菜切段，花生捣碎。
步骤 10/13

将沥干的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、干辣椒放入大碗中。
步骤 11/13

锅中油烧热归隐，放入花椒炸出香味。
步骤 12/13

将烧热的花椒油，淋在表面，
步骤 13/13

拌匀后，即可食用。

小贴士

1、浸泡黑豆腐竹有三步曲：

第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟；

第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；

第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。

2、一般我们买的都是黄豆腐竹，需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。

3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。

4、鸡脯肉水煮后一般都比较柴，用手撕成丝后，口感就不一样了。

4、

发布于 2019-12-02