这道腐竹拌鸡丝，营养丰富，蛋白质含量高，但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美。最早是用鸡脯肉来制作，水煮的鸡脯肉口感很柴，不太喜欢，后来改用鸡腿肉来做，味道就不一样了，味香且肉质劲道。
这个季节泡腐竹要用冷水，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。