腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。正好前些日子在豆购联盟版块看到了有关腐竹制作的介绍，一张张豆皮经过几道工序才能制作出来，并且根据成型的先后，品质也是有所不同的。对于喜欢吃豆制品的我来说，腐竹当然是必不可少的食物。只是最近吃的少了，因为泡发腐竹比较麻烦，现在经常直接购买油豆皮，其实跟腐竹是相同的材料，拌菜也很方便美味。这次为了学习制作这道菜特意购买了一些腐竹，根据家中现在的食材，配上了紫甘蓝、青红椒、香菜等，颜色漂亮，味道清香而营养丰富，实为夏季最佳选择。
浸泡腐竹时，先把腐竹折成段比较好泡发。 泡腐竹掌握以下要点：先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分，浸泡时间视腐竹的干燥情况来决定。
我买的鸡大胸，感觉还是鸡小胸肉更细嫩一些。鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
不喜欢吃生紫甘蓝的也可以在煮鸡脯肉的汤汁中稍稍焯烫一下，但时间一定不能长，否则会褪色并且口感不脆啦。