鲜石斛，有九大仙草之首之说，是中药功效中滋阴生津之最，可调节人体阴阳平衡、补五脏虚劳、养胃生津、清热润肺。石斛嫩枝横切开的截面，呈翠绿色，并且可看到明显的胶质，晶莹剔透，口感脆嫩，老枝富含多糠胶汁有粘度，味道稍甜或是平淡，可形容为草香味。可直接食用，有淡淡的青草香味，有较重的粘滞感，会粘牙，长时间咀嚼，其渣滓较少或是没有，嚼后余渣也可吞咽，好的鲜条最后会像糖一样完全融化。鲜石斛拌黑豆腐竹，加了鲜石斛，鲜甜尽出，清新已经由眉梢蔓至舌尖，回味瞬间，仿若站在郁郁青青的水岸，为味蕾注入一剂清凉。鲜香冰爽，菜味清香，具有香而不浓、淡而不薄的特色。真的是让人有些依恋。
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