咸味果仁酥饼
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穆雁云冬

中秋节前几天网购的烤箱到家了,赶着做了几款月饼送给老爸老妈,老妈照例是让人心疼地瘦,好的是什么也能吃。老爸只是尝了尝就放那里了,我突然想起老爸这两年血压有点高,不能吃多甜食。这事让我很自责,于是,国庆节前我做了这道咸的酥饼,用的是家乡的菜籽油做的酥皮,整个饼除了葡萄干和菠萝脯的甜味之外没有加一点糖,烤好之后,还是酥酥的味道一点不差呢,这下子爸爸能美美的吃了。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
清水 70g
菜籽油 50g
瓜籽仁 150g
花生米 150g
葡萄干 50g
菠萝脯 50g
熟糯米粉 150g
清水 150g
适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先做馅,花生米,瓜子仁分别在烤箱烤熟。
  • 步骤 2/24
    葡萄干和菠萝脯切碎
  • 步骤 3/24
    把花生仁,瓜子仁,葡萄干和菠萝脯碎放盆里拌匀。
  • 步骤 4/24
    分一半出来做咸味的,加入盐,胡椒粉,花椒面拌匀
  • 步骤 5/24
    加入一些糯米粉,再加入清水,把馅打湿,别太湿弄成糊糊了,到捏成团不散开,然后盖上保鲜膜放置一小时,仍不散开即可。
  • 步骤 6/24
    水油皮:面粉里加入菜籽油,加入清水,和成光滑的面团放置醒至20-30分钟的样子
  • 步骤 7/24
    酥皮:面粉里加入菜籽油和成面团,菜籽油和出来的面团是金黄色的呢
  • 步骤 8/24
    醒好的水油皮揉成长条
  • 步骤 9/24
    切成每个约25克的剂子
  • 步骤 10/24
    揉成圆团盖上保鲜膜醒十分钟以上
  • 步骤 11/24
    把油酥分成约20克左右的剂子
  • 步骤 12/24
    把水油皮擀开包入1个油酥
  • 步骤 13/24
    收口,再盖上放置会让收口处更贴合
  • 步骤 14/24
    松驰好之后取其一个擀开成长椭圆形
  • 步骤 15/24
    卷起
  • 步骤 16/24
    依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
  • 步骤 17/24
    果仁馅分成约四十克左右一个的剂子
  • 步骤 18/24
    把面卷对折一次
  • 步骤 19/24
    压扁,擀成边缘薄中间厚的圆形
  • 步骤 20/24
    包入馅团,用虎口慢慢地收拢
  • 步骤 21/24
    收口朝下,压扁成饼坯
  • 步骤 22/24
    全部做好后刷上蛋液
  • 步骤 23/24
    没有芝麻啦,给上面加几颗瓜子仁装饰下。放入预热好的烤箱,上下火,180度,25分钟左右即可
  • 步骤 24/24
    咸味的,也挺香呢,重要的是家人都能吃
小贴士

1,菜籽油可以用别的食用油代替。

2,烤箱温度不是固定的,根据自己家的烤箱而定。

3,不喜欢咸味,把咸味的调料换成白糖即可。

4,馅里加些食用油更香,我是想做到低糖,低油。所以能不加的就不加。

发布于 2019-12-03
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