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黄油版桃酥
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语素emission

今天做了桃酥，原配方被我改动很多，原配方用的是中粉+植物油+小苏打，结果因为材料限制的原因被我改成了：低粉+黄油+泡打粉。为了追求更酥的效果，我是把黄油打发后与面粉混合的，胆战心惊的做着这个桃酥，结果成品让我很惊喜，真的很酥，而且每一口都能吃到香香的核桃仁。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 250克
泡打粉 4克
糖粉 72克
黄油 133克
鸡蛋 56克
核桃碎 50g
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将糖粉倒入软化的黄油里。用刮刀先拌一下（避免到时打发黄油的时候 糖粉乱飞），然后在用打蛋器低速打发黄油，打到体积蓬松即可（黄油一定要软化到位才好打发）
  • 步骤 2/11
    黄油打发好后 把鸡蛋液分4次加入黄油盆子中，每加入一次 都要彻底打发均匀 在加入下一次
  • 步骤 3/11
    然后在把泡打粉和低粉过筛到黄油盆里
  • 步骤 4/11
    带上一次性手套，把面粉稍微抓均一下 在加入核桃碎。核桃要事先用擀面杖敲碎。最好敲的细碎一点
  • 步骤 5/11
    然后在抓匀到看不见干粉为止。不需要混合成团的。弄好的面团放在盆子里。盆子覆盖上保鲜膜 送入冰箱冷藏25分钟左右！（记住是冷藏 不是冷冻）
  • 步骤 6/11
    冷藏好的面团取出，取23克面团 轻轻捏合 整成圆型 然后在沾点黑芝麻在面团表面 （千万不要搓圆到表面光滑）。 此时烤箱预热180度
  • 步骤 7/11
    把面团放入烤盘，用手掌 掌根部位对着面团轻轻压下去，使面团形成自然的裂痕（如果你把面团搓成表面完全光滑，那么待会你用手掌去压它的时候 就很有裂痕形成，所以稍微将面团捏合一下就可以了，这样压出来的裂痕会比较好看哦）
  • 步骤 8/11
    最后送入烤箱中层，上管177度 下管171度，烤23分钟。（如果你家烤箱不能上下管分开设置温度，那么你就直接用177度烤22分钟左右即可，不过我给的温度也只能供你参考一下，因为每家烤箱的温差都不一样）
  • 步骤 9/11
    成品
  • 步骤 10/11
    香酥好吃
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

配方中的糖量已经是我减少过的量了，所以不建议大家在去减少糖的用量。配方里面的核桃我买来就是熟的核桃，所以不需要放进烤箱烤熟。如果大家买的是生核桃 最好事先放烤箱175度，上层 烤个7分钟左右即可！配方中的泡打粉是必不可少的。另外如果你烤出来的成品外表酥，而内部不酥 说明你的桃酥没有烤熟，一定要烤熟 烤透 这样才会内外都很酥脆

发布于 2019-12-03
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