排骨米饭
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少女摘泥泥

排骨米饭作为青岛非常有代表性的“特色小吃”,拥有庞大的群众基础,是老百姓喜闻乐见的快餐之一,具有快捷、美味、管饱儿的特点。今天就来分享一下如何在家中制作美味的排骨米饭吧。

时间:1-2小时
食材
排骨 2000g
大米 500g
花椒 15粒
八角 1颗
桂皮 5g
白芷 1片
砂仁 1粒
小茴香 5g
大葱 80g
15g
甜面酱 40g
生抽 100g
老抽 适量
精盐 适量
白酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪排骨洗净,用清水浸泡60分钟,去除血水和异味。
  • 步骤 2/12
    葱切段,姜切片,各种香料称量准确,包入纱布中,制成香料包。
  • 步骤 3/12
    泡好的排骨沥干水分,放入深烧锅中。加入冷水,大火烧开,撇净浮沫。 一定要撇干净,不然会影响口味。
  • 步骤 4/12
    排骨撇净浮沫后,投入葱姜和香料包,再加入适量的开水,一定要没过排骨。
  • 步骤 5/12
    加入生抽
  • 步骤 6/12
    加老抽调色
  • 步骤 7/12
    加入白酒去腥增香
  • 步骤 8/12
    加入甜面酱
  • 步骤 9/12
    尝一下咸淡,根据个人口味加适量的盐,转小火炖2个小时即可。
  • 步骤 10/12
    大米淘洗干净,放入电饭煲
  • 步骤 11/12
    加入适量的水,没过大米2厘米为宜,再加入1匙植物油。 加一点油可以使米饭增香、增亮、米粒松散。盖上锅盖,接通电源,选择煮饭功能即可。 米饭可以等到排骨炖到差不多的时候再煮,和排骨一起出锅。
  • 步骤 12/12
    将排骨盛入碗中,排骨经过长时间的炖煮,已经酥烂脱骨,香滑无比。 再配上一碗排骨汤,撒上少许香菜段。最后再来一碗香喷喷的大米饭,简直是绝了!
小贴士

1、排骨泡水时间要足够,否则容易有异味;

2、浮沫一定要撇净,大概要撇10分钟左右;

3、汤要一次性加足,或者要加沸水,不要加凉水;

4、不能用高压锅炖排骨,口感发柴,也不够入味。

发布于 2019-10-29
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