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排骨米饭
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少女摘泥泥

排骨米饭作为青岛非常有代表性的“特色小吃”，拥有庞大的群众基础，是老百姓喜闻乐见的快餐之一，具有快捷、美味、管饱儿的特点。今天就来分享一下如何在家中制作美味的排骨米饭吧。

时间:1-2小时
食材
排骨 2000g
大米 500g
花椒 15粒
八角 1颗
桂皮 5g
白芷 1片
砂仁 1粒
小茴香 5g
大葱 80g
姜 15g
甜面酱 40g
生抽 100g
老抽 适量
精盐 适量
白酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪排骨洗净，用清水浸泡60分钟，去除血水和异味。
  • 步骤 2/12
    葱切段，姜切片，各种香料称量准确，包入纱布中，制成香料包。
  • 步骤 3/12
    泡好的排骨沥干水分，放入深烧锅中。加入冷水，大火烧开，撇净浮沫。 一定要撇干净，不然会影响口味。
  • 步骤 4/12
    排骨撇净浮沫后，投入葱姜和香料包，再加入适量的开水，一定要没过排骨。
  • 步骤 5/12
    加入生抽
  • 步骤 6/12
    加老抽调色
  • 步骤 7/12
    加入白酒去腥增香
  • 步骤 8/12
    加入甜面酱
  • 步骤 9/12
    尝一下咸淡，根据个人口味加适量的盐，转小火炖2个小时即可。
  • 步骤 10/12
    大米淘洗干净，放入电饭煲
  • 步骤 11/12
    加入适量的水，没过大米2厘米为宜，再加入1匙植物油。 加一点油可以使米饭增香、增亮、米粒松散。盖上锅盖，接通电源，选择煮饭功能即可。 米饭可以等到排骨炖到差不多的时候再煮，和排骨一起出锅。
  • 步骤 12/12
    将排骨盛入碗中，排骨经过长时间的炖煮，已经酥烂脱骨，香滑无比。 再配上一碗排骨汤，撒上少许香菜段。最后再来一碗香喷喷的大米饭，简直是绝了！
小贴士

1、排骨泡水时间要足够，否则容易有异味；

2、浮沫一定要撇净，大概要撇10分钟左右；

3、汤要一次性加足，或者要加沸水，不要加凉水；

4、不能用高压锅炖排骨，口感发柴，也不够入味。

发布于 2019-10-29
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