排骨焖饭是比较南方的做法，在东北比较多的是炒饭或盖饭，这种焖饭在饭店里是很罕见的。想做这个《红烧排骨焖饭》源于看到家人在吃排骨的时候都抢汤汁来拌饭，那倒不如直接将排骨的汤汁焖到米饭中，吃起来更方便，米饭的肉香味更浓，汤汁也更饱满、均匀。所以如果你的家人也喜欢这样汤汁拌饭的话，你不妨也这样做给他们。
1 排骨冷水入锅，慢慢撇去浮沫，这样可以去年排骨中的杂质，也可以初步去腥。
2 炖排骨的时候，水量没过排骨即可，不要超过蒸米饭的水的量。
3 蒸米饭时，炖排骨的汤汁如果不到平时煮米饭的量，可以加些温水，不要加冷水。