腊八节，要吃腊八饭。下饭菜当然少不了红烧排骨，色泽红润，肉香四溢，咸香适口很美味的下饭菜。
1、猪排焯水时加入调味料，帮助去腥。
2、肉焯水用凉水，这样就不会出现肉遇到热水收缩，里面的血水焯出来的现象了。
3、用糖炒色时，炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。