排骨焖饭，也可叫闽南咸饭。闽南咸饭的特点就是：一般不仅有肉还有干海鲜，还会有香菇和红葱头。干海鲜老公不爱吃，香菇忘记泡了，红葱头是买的现成的，因此不想有人拍砖，就叫大众化的名子——排骨焖饭。排骨用的是软排骨，多炖些时间，用高压锅最好，脆骨全部都能咬碎，吃下肚，或许可以补钙……如果前一餐多炖些排骨，下一餐可直接拿来做排骨焖饭就比较轻松，也就是不要餐餐呆在厨房忙几小时。材料：排骨900克、胡萝卜200克、大米200克注：大米和胡萝卜是2人份量，排骨量较大，可吃2-3餐
1.如不用高压锅炖排骨，就在原锅用大火煮开5分钟后，改中小火煮40-60分钟。
2.水的量就如你平常煮饭，先将水量确定好，再来放菜，这样好把握。
3.闽南人爱用红葱头，如用新鲜的炸葱头，余下的油拿来炒糖色会更加香。