红烧排骨焖春笋
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静丝醉色染红颜

板栗虽为北方人,但非常喜欢吃竹笋。现在正是新鲜竹笋上市的时候,虽然北方城市的竹笋价格偏贵,但也挡不住一个吃货的脚步,市场一趟买回新鲜竹笋3斤,这顿应该能解馋了~。

本来想做红烧肉焖竹笋,想想红烧肉的软糯和咬一口滋啦啦冒油的场景,口水就不自觉的就往下咽~。正向老婆说我的想法时,谁料被立马叫停,说她不喜欢吃肥肉,说她得对她自己好点,自己去买了一块排骨!无奈改成红烧排骨焖笋吧,虽说也好吃,但却没了红烧肉的软糯口感。

也行,有的吃咱就别挑啦

开始~

因为焖笋,所以八角桂皮这类比较重味的调料就不加了,省得抢了竹笋的本味和鲜味就不好了,事实也证明不加是对的。另外,整个过程中我没有加入一滴生抽与老抽,完全靠的是糖色来给成品上色,一改生抽老抽上色过于暗红的毛病,成品颜色也非常的红亮。

食材
春笋 8根
排骨 2斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    笋剥好洗净,排骨飞水备用。
  • 步骤 2/13
    菜刀将笋拍散切段,拆散的笋比切块的笋容易入味。
  • 步骤 3/13
    锅中入油少许,加入一50克白糖炒制糖色。这步糖别炒糊了,糊了成品会发苦。
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜切碎备用,笋段,糖色备用。
  • 步骤 5/13
    另起锅,入油烧热,加入排骨翻炒至略带焦色状,加入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 6/13
    加入料酒20克,糖色,继续翻炒至排骨上色
  • 步骤 7/13
    如图,排骨已经上色。
  • 步骤 8/13
    加入开水至淹没排骨2至3厘米。
  • 步骤 9/13
    大火烧开,转小火盖上锅盖焖炖45分钟至排骨酥烂,中间加入少许盐增加底味。
  • 步骤 10/13
    焖至45分钟时,调味入适量盐,白糖(炒糖色时我放的糖够多,所以我觉得已经够甜了,糖我就没有再放),倒入竹笋,继续盖上锅盖,中小火焖炖至竹笋入味,收汁至汤汁浓稠。请看此时的排骨已经很红了
  • 步骤 11/13
    十五分钟左右汤汁已经变浓,继续收汁。
  • 步骤 12/13
    汤汁已经浓缩能够粘在笋与肉上,出锅,不要放味精,本身竹笋就很鲜香。
  • 步骤 13/13
    装盘,在餐厅拍一张。
发布于 2018-09-21
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