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清炖土鸡
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洃小胖子子

清炖土鸡一般都是剁小块炖，可是我家每次炖的一次都吃不完，第二次热鸡肉经鸡汤的浸泡就没有刚炖出来的香了，所以后来也整只来炖，炖好的鸡可以撕着吃鸡肉，鸡胸肉和鸡汤还可以用来做鸡丝面，汤可以单独喝，那是吃肉、喝汤又下面，样样不耽误！

时间:1-2小时
食材
土鸡 1500g
大葱 一根
生姜 30g
花椒 一撮
小茴香 一小撮
草果 2颗
肉蔻 1个
八角 2个
桂皮 少许
香叶 4片
干辣皮子 1个
枸杞 适量
香菜 2根
盐 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土鸡一只约1500克，不要从胸前剖开，从鸡屁股处伸进手去掏洗干净，控干水分。
  • 步骤 2/12
    准备好调料清水冲洗备用。
  • 步骤 3/12
    用纱布把洗好的各种调料包起来，大葱除外。
  • 步骤 4/12
    枸杞洗好出锅前半小时放入。
  • 步骤 5/12
    香菜出锅后放。
  • 步骤 6/12
    将控好水的土鸡放入砂锅，加水至距砂锅口一厘米处，开大火。
  • 步骤 7/12
    大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
  • 步骤 8/12
    放入料包后继续大火沸煮20分钟，跑完腥味。
  • 步骤 9/12
    再加盖转中小火炖1小时，最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可，盐根据自己的口味放入即可。
  • 步骤 10/12
    加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了，鸡肉炖的太烂不好吃。
  • 步骤 11/12
    炖好的土鸡不能久泡在汤中，捞出来撕着吃，鸡胸肉还可以做鸡丝面。
  • 步骤 12/12
    鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有营养，也可以用来做鸡汤面。
小贴士

1.鸡肉整只炖煮时建议不要从胸前剖开，这样炖出来的鸡肉鲜嫩不柴。

2.用砂锅炖鸡，最好把鸡洗干净后控干水再放入砂锅里倒入清水煮沸。

3.盐在出锅前30分钟放入。

发布于 2019-08-19
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