说是西葫芦牛肉包子，实际上应该叫杂蔬牛肉包子，除了西葫芦以外，还用了南瓜、胡萝卜和木耳，但是西葫芦的用法是特别的，因此我想提出来强调一下。通常西葫芦擦丝，加点盐一拌就出大量的水，挤掉了，没有一小会又出了好多水，手慢了，就包不住了。今天咱先将西葫芦切片，拿到外面晾晒成皮条干，然后切碎，不担心出水，而且口感特别好。主面团材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克牛肉蔬菜馅材料：牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克调味料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。
同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、暄软、香气十足，又特别有弹性。
3.蔬菜的多少和种类随你。