【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺
10万 热度 13 收藏
郭襄monarch
这道菜暂时还没有介绍
食材
面粉 500g
开水 250ml
牛绞肉 1kg
西葫芦 800g
鸡蛋 2个
蚝油 4大勺
生抽 4大勺
料酒 2大勺
花椒 2大勺
八角 4个
植物油 60ml
小葱 5根
一块,拇指大的
白胡椒粉 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉中慢慢倒入250ml开水,边倒边搅拌至面粉呈絮状
  • 步骤 2/11
    待降温后揉成光滑的面团
  • 步骤 3/11
    覆上保鲜膜醒面一小时,包之前再次把面团揉光滑即可
  • 步骤 4/11
    葱切成葱花,姜擦成姜茸,和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
  • 步骤 5/11
    继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一个方向搅打至肉馅发粘
  • 步骤 6/11
    一边继续搅打,一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤,让肉馅完全吸收水分
  • 步骤 7/11
    小锅内加入植物油、花椒和八角,小火加热5-8分钟炼出香味,至花椒变黑后捞出香料,油冷却至室温待用
  • 步骤 8/11
    西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀,腌10分钟后挤出多余水分
  • 步骤 9/11
    挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
  • 步骤 10/11
    倒入冷却的花椒油搅拌均匀
  • 步骤 11/11
    醒好的面团擀皮包饺子,包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上,水开后大火蒸10分钟即可
小贴士

炼花椒油时注意火候,花椒一变黑就捞出来,烧太久会变苦

热水烫面后等凉下来再和面,热的时候就和面会让面团粘手

饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来,等变凉后就会粘底

发布于 2018-11-28
评论
相关菜谱