草莓白玉卷【曼食慢语】
12万 热度 169 收藏
整洁undesirable

我一直都很喜欢白玉卷,不知道你们吃过没有,像大福一样外皮也是糯米皮。里头包裹的是新鲜的奶油和绵软的戚风蛋糕,另外我还塞进了整颗的新鲜草莓,让味道多了一点水果的酸甜,切开来还有一颗完美的草莓少女心~

微信订阅号及微店入口:amandatastes

淘宝店铺:曼食慢语

新浪微博:Amanda的小厨房

食材
糯米粉 70g
澄粉 15g
植物油 1小勺
细砂糖 30g
草莓泥 140g
鸡蛋 3个
1小撮
25g
牛奶 60g
奶油 400ml
草莓 12个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备糯米皮:糯米粉 70g,澄粉 15g,植物油 1小勺, 细砂糖 30g,草莓泥 140g
  • 步骤 2/31
    草莓去掉蒂头,放入搅拌机,倒入约30ml的水,搅打成草莓泥
  • 步骤 3/31
    在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油,将草莓泥过筛加进去,搅拌成均匀的面糊
  • 步骤 4/31
    在碗上盖上保鲜膜,留一道小缝,放入微波炉高火加热2分钟,然后取出,将面团翻拌一下
  • 步骤 5/31
    重新盖上保鲜膜,依旧留一道缝,放回微波炉再加热30秒到1分钟
  • 步骤 6/31
    将加热至全熟的面团取出,转移到涂过油的保鲜膜上,包好,放入冰箱冷藏至完全冷却
  • 步骤 7/31
    准备戚风蛋糕片:鸡蛋 3个, 细砂糖 60g, 盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g, 低筋面粉 60g
  • 步骤 8/31
    蛋黄和蛋清分离,在蛋黄中加一点糖,用打蛋器充分打散,然后慢慢倒入植物油,一边倒一边慢慢地搅拌,直至完全融合
  • 步骤 9/31
    在蛋黄液中一边慢慢地倒入牛奶,一边慢慢地搅拌,再加一点盐
  • 步骤 10/31
    将低筋面粉分2-3次过筛进蛋黄牛奶中,每次过筛完都要搅拌均匀,直到形成细腻的面糊
  • 步骤 11/31
    将剩下的糖一次性全部倒入蛋清中,用打蛋器打发,打到干性发泡、提起打蛋器会有两个尖尖角的程度,就可以了
  • 步骤 12/31
    先挖一大勺蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把剩下的蛋清加入进去,继续翻拌均匀
  • 步骤 13/31
    将蛋糕面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,用刮刀将表面抹平,然后轻轻磕两下烤盘,震掉面糊中的气泡
  • 步骤 14/31
    将蛋糕放入已经提前预热好的烤箱中,180℃烤15-18分钟
  • 步骤 15/31
    烤蛋糕期间,将糯米粉放入锅中,小火加热,炒到轻微发黄的程度,等下可以用作防粘粉
  • 步骤 16/31
    戚风烤好后,迅速转移到晾架上,把烘焙纸的四个边都拆开来,让戚风晾凉
  • 步骤 17/31
    准备草莓白玉卷: 奶油 400ml,细砂糖 40g,草莓 12个
  • 步骤 18/31
    草莓去掉蒂头,奶油中加一点糖,打发到表面能形成花纹、不太能流动的状态,转移到裱花袋中,先不剪裱花袋
  • 步骤 19/31
    将晾凉的蛋糕片参照模具的尺寸,切成4个长条
  • 步骤 20/31
    将炒过的糯米粉撒在砧板上防粘,可以多撒一些,放上完全冷却的糯米团,然后将糯米团切半
  • 步骤 21/31
    【如果你们家里有模具的话】
  • 步骤 22/31
    其中一半糯米团慢慢擀成长方形,大小参照长条蛋糕片的尺寸,用刷子刷掉防粘的糯米粉,将擀好的糯米片铺在模具中
  • 步骤 23/31
    先放上一条蛋糕,裱花袋剪开口,在蛋糕条上挤上一层奶油,再整齐地铺上一排草莓,铺上草莓之后,可以在模具下垫一张烘焙纸,方便做草莓位置的记号
  • 步骤 24/31
    草莓之间挤上奶油,草莓上面再挤一层,然后放上一条蛋糕,轻轻压一下
  • 步骤 25/31
    将两边的糯米皮裹好,剪掉多余的皮,放入冰箱冷藏2-3小时定型
  • 步骤 26/31
    【如果你们家里没有模具的话】
  • 步骤 27/31
    剩下一半的糯米团慢慢擀成长方形,转移到烘焙纸上,在糯米片上铺上一条蛋糕,挤上一层奶油
  • 步骤 28/31
    摆上一排草莓,用奶油把草莓之间的空隙填满,草莓上面再挤上一层奶油,挤出一个整齐的长方体的形状,可以用抹刀再抹抹平整
  • 步骤 29/31
    在奶油上放上一条蛋糕,然后一只手按着蛋糕卷,一只手慢慢抬起烘焙纸,小心地让奶油和戚风蛋糕整个地倒下来,像卷蛋糕一样往前卷,卷出一个很方正的白玉卷
  • 步骤 30/31
    然后用保鲜膜包裹起来,放入冰箱2-3小时定型
  • 步骤 31/31
    定型后,就可以切开吃了~
小贴士

1. 如果你们家里没有澄粉的话,也可以换成玉米淀粉;

2. 友情提醒:草莓建议提前多买一点,以防做的时候一边做一边吃,到后面没草莓用了。

3. 烤片状蛋糕时,蛋清不用打到体积特别大,所以糖不需要分次加入;

4. 蛋清打到差不多的时候,可以降低打蛋器的速度,能够让泡沫变得更细腻;

5. 我烤戚风蛋糕的模具,和之前做渐变抹茶慕斯蛋糕时,用的是一个,尺寸也是20*30公分的。

6. 我给到的方子,做出的戚风蛋糕可以切成四个长条,做出两个白玉卷,剩下的边角料就吃掉;

7. 我用来做草莓白玉卷的模具,是我平时用来做磅蛋糕的模具,尺寸大小是212*67*55mm的,你们没有模具也不要紧,照我第二种方法来;

8. 摆草莓的时候可以在一旁做标记,切的时候照着做好的标记,就能保证每一刀都切到草莓的最顶点上,保证切出漂亮的横切面;

9. 如果你们想切得特别整齐的话,还可以把白玉卷放入冰箱冷冻半小时。

发布于 2018-06-24
评论
相关菜谱