泰式青柠藕带:藕宝宝,原来这么好吃!【曼食慢语】
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#曼食慢语# 都说吃藕chou,然而我喜欢吃藕带(不许说chou到die)。藕带是婴幼儿时期的藕,基本上只有大量产藕的地区才有,每年只有在盛夏才能吃到,时节过了就长大变成藕了。藕带口感脆脆的,很适合各种口味酸酸的做法。这道泰式青柠藕带呢,我是从之前做过的一道泰式青柠蒸鱼中获得的灵感,藕带配上青柠、小米椒和香菜,白白红红绿绿的,颜色看着就非常清爽好看,入口更是鲜爽清脆。

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食材
小青柠 6个
藕带 250g
香菜 3根
蒜头 3瓣
鱼露 1大勺
小米辣 3个
米醋 适量
1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备小青柠 6个、蒜头 3瓣、鱼露 一大勺、小米辣 3个、香菜 3根、米醋 适量、糖 一大勺、藕带 250g
  • 步骤 2/10
    蒜头压蒜蓉、小米辣切丁、香菜切小段
  • 步骤 3/10
    小青柠切半,挤汁,去籽
  • 步骤 4/10
    青柠汁中加入蒜蓉、小米辣、鱼露和糖,拌匀待用
  • 步骤 5/10
    如果觉得不够酸,可以再加一点米醋进去
  • 步骤 6/10
    藕带斜切成段
  • 步骤 7/10
    水煮沸,放点醋和盐(配料表之外),藕带焯水1~2分钟
  • 步骤 8/10
    捞出藕带马上放入冰水中
  • 步骤 9/10
    凉透后捞出沥干水分,拌入酸辣酱汁,放入冰箱冷藏腌渍入味
  • 步骤 10/10
    拌入切半的小青柠和大量的香菜碎,拌匀即可食用
小贴士

1. 小伙伴们买藕带的时候,要记得挑带有尖尖角的那种藕带,那是藕带的芽,也是精华,吃起来甜甜的,非常可口。比起莲藕,藕带水份多、口感鲜嫩爽口、小模样也更可爱呢~

2. 在上面的步骤里面,我每做一道菜都要强调一下,藕带要斜切成段。很多蔬菜都会要求斜切,这其实是为了增大蔬菜的表面积,这样可以在烹饪的时候更容易入味。

3. 藕带很容易氧化变色,切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话,可以先浸泡在凉水中,防止藕带被空气氧化。

4. 藕带跟藕一样是可以生吃的,烹饪时熟得非常快,不管是炒还是焯水,都只需要1~2分钟。

发布于 2018-10-09
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