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【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉
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罔安i高岑

我今天这道是泰式酱油炒河粉，没有pad thai那样广为人知，因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai？因为备料简单嘛……嘤嘤。

我觉得，这菜应该是受华人影响演变出来的，因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外，其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字，就不会少了鱼露，估计在泰国，鱼露该跟盐是同样的地位。

食材
新鲜河粉 450g
小白菜 150g
鸡蛋 2个
豆腐 250g
生抽 一大勺
鱼露 一小勺，醋泡辣椒
蚝油 2-3大勺
蒜头 3瓣
砂糖 一大勺
老抽 适量
白胡椒 一小勺
红辣椒 一个，醋泡辣椒
白醋 3大勺，醋泡辣椒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备好醋泡辣椒，把红辣椒切碎，用白醋和鱼露浸泡约半小时待用
  • 步骤 2/9
    把黏在一起的新鲜河粉撕开待用
  • 步骤 3/9
    将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用，小白菜洗净沥干，蒜头压成蒜茸待用
  • 步骤 4/9
    将豆腐切成小块，下油锅中火两面煎黄，每面约3分钟
  • 步骤 5/9
    将豆腐拨到四周，在锅底中心直接磕入鸡蛋，稍凝固后炒散
  • 步骤 6/9
    下小白菜和蒜茸略炒
  • 步骤 7/9
    下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒
  • 步骤 8/9
    下几滴老抽调色，继续翻炒至河粉均匀上色，起锅前撒入白胡椒即可
  • 步骤 9/9
    吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒
小贴士

先准备搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一会儿味道才融合

把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以

在锅里的时间很短，事先把调味汁准备好防止手忙脚乱

河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开，用干河粉也可以，用清水泡开即可

发布于 2018-12-16
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