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阿氏奶茶铺子：珍珠+野米+仙草+奶盖【曼食慢语】
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岫烟impartial

我知道你们都很爱喝奶茶，尤其是那种配料满满的，我也是！今天就来教大家在家做各种奶茶配料，有珍珠、仙草冻、野米，还有和什么都能搭的岩盐芝士奶盖，做好这些就能各种搭配组合出好喝的奶茶了。好了，开奶茶店的核心产品已经教给你们了，大家以后如果开店赚钱了，苟富贵，勿相忘！

食材
木薯粉 80g
红糖 50g
水 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    【制作珍珠】准备食材
  • 步骤 2/30
    在锅中加入红糖和水，熬至红糖完全融化后，加入两三大勺木薯粉立刻充分搅拌
  • 步骤 3/30
    当锅中木薯粉成粘稠状态时，立刻关火，加入剩余木薯粉迅速搅拌均匀
  • 步骤 4/30
    倒出面团，调节面团至柔软不粘手的状态
  • 步骤 5/30
    将面团擀成一片，纵横地切成小份
  • 步骤 6/30
    将分切好的一面团一个个搓成珍珠
  • 步骤 7/30
    将珍珠放在装有木薯粉的碗中摇晃均匀，然后用滤网筛去多余木薯粉
  • 步骤 8/30
    烧一锅开水，加入珍珠，边煮边搅拌一下
  • 步骤 9/30
    烧开后转小火，煮10分钟后关火，盖上锅盖，焖5-10分钟
  • 步骤 10/30
    捞出珍珠过冷水至完全冷却，然后在冷却的珍珠中放入两大勺红糖搅拌均匀，珍珠就做好了
  • 步骤 11/30
    【制作野米】
  • 步骤 12/30
    野米浸泡隔夜至微微裂开
  • 步骤 13/30
    野米放入开水中，小火煮30分钟至完全裂开
  • 步骤 14/30
    煮好的野米冲一下冷水，沥干待用
  • 步骤 15/30
    【制作仙草】
  • 步骤 16/30
    在杯中加入仙草粉，用200ml开水冲开，搅拌均匀
  • 步骤 17/30
    冷却后放进冰箱，冷藏至凝固后切块待用
  • 步骤 18/30
    【制作岩盐奶盖】
  • 步骤 19/30
    在奶油奶酪中加入热牛奶，搅拌顺滑
  • 步骤 20/30
    在奶油中加入糖和岩盐，用蛋抽打发到有流动性的状态
  • 步骤 21/30
    拌入刚刚的芝士糊，芝士岩盐奶盖就做好了
  • 步骤 22/30
    【制作奶茶】
  • 步骤 23/30
    在锅中加入红茶叶，加入100ml清水煮出茶味
  • 步骤 24/30
    加入牛奶，小火煮沸
  • 步骤 25/30
    煮好的奶茶过筛，滤掉茶叶备用
  • 步骤 26/30
    【珍珠野米热奶茶】在杯中加入珍珠和野米，然后直接浇上热奶茶
  • 步骤 27/30
    【珍珠仙草冰奶茶】在杯中加入冰块，珍珠和仙草，然后倒入冰过的奶茶
  • 步骤 28/30
    【野米奶盖冰奶茶】
  • 步骤 29/30
    在杯中加入冰块和野米，倒入冰过的奶茶，浇上奶盖
  • 步骤 30/30
    【冰淇淋奶茶】在杯中加入冰块和珍珠，倒入冰过的奶茶，再放上一球香草冰淇淋
小贴士

1. 制作珍珠的时候不要一次性加入所有木薯粉，分批加入成功率更高；

2. 调节木薯面团时，太硬可以加入一点清水，太软可以加入适量木薯粉；

3. 也可以先把木薯面团搓成细长条，再来分切；

4. 珍珠过冷水时，可以加入适量冰块帮助分离；

5. 珍珠只做好之后，加入红糖能防止珍珠粘在一起，保持形状；

6.  用干燥的仙草本人煮仙草的过程比较复杂，需要耐心。如果小伙伴们感兴趣的话，可以在文末点赞，我就会出具体如何煮仙草的教程；

7.  牛奶可以微波炉加热也可以用小锅加热，注意不要煮沸；

8.  芝士糊中的奶油奶酪需要先经过室温软化；

发布于 2018-08-17
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