【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥
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朗瓜兆诒诰

对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

食材
龙虾 一只,1kg
2根
适量
蒜头 3瓣
细香葱 一小把
香菜 适量
生抽 2大勺
一小勺
一小撮
白胡椒 适量
白粥 适量
虾头 适量
适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体
  • 步骤 2/10
    将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用
  • 步骤 3/10
    葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用
  • 步骤 4/10
    将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
  • 步骤 5/10
    将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁
  • 步骤 6/10
    入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟
  • 步骤 7/10
    小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可
  • 步骤 8/10
    将虾头从中间一切为二,紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织,将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉,其他的部分切块,龙虾籽掏出来和虾头放在一起
  • 步骤 9/10
    煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽,擦点姜茸进去
  • 步骤 10/10
    搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味,撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
小贴士

龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应

龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里

龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥

龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味

注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

发布于 2018-11-22
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