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酱爆猪皮
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诚跋墩院筛_

周末去市场买回了一斤猪皮，除了做了点猪皮冻，我还将它折腾着做了酱爆。用了黄豆酱来提鲜，用了郫县豆瓣酱来去腥提味，少量的辣口，吃起来鲜香咸辣，绝对是美容且下饭的一道好菜。

时间:10分钟内
食材
猪皮 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
黄豆酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
白醋 100ml
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪皮清洗后投入凉水中开大火煮。
  • 步骤 2/14
    加入适量白醋去腥去油腻。（我倒了大约100ml）
  • 步骤 3/14
    大约大火煮二十分钟左右。
  • 步骤 4/14
    用筷子夹起时，呈弯软的状态即可出锅。
  • 步骤 5/14
    将猪皮投入凉水中略微一泡立马捞出。
  • 步骤 6/14
    再次去掉里面的油脂。
  • 步骤 7/14
    再次清洗切成细长条。
  • 步骤 8/14
    准备黄豆酱，郫县豆瓣酱香菜等调味料。
  • 步骤 9/14
    锅中放适量油，炒香郫县豆瓣酱后，加入葱姜蒜。
  • 步骤 10/14
    再加入黄豆酱炒香。
  • 步骤 11/14
    加入猪皮快速翻炒。
  • 步骤 12/14
    炒至猪皮均匀上色入味。
  • 步骤 13/14
    加入适量香菜段。
  • 步骤 14/14
    炒匀即可关火出锅。
小贴士

1、猪皮加入白醋可到去腥去油腻让猪皮更滑嫩的作用。

2、炒猪皮时一定要注意大火快炒。

3、黄豆酱和郫县豆瓣酱都有一定的咸味，所以不必再放盐。

发布于 2020-03-26
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