酱爆猪心是我常做一道家常菜，浓香的酱汁配合上异样口感的猪心，下饭真的超级赞。而且猪心在中医的角度来说，是一味中药，具有安神定惊，器心补血的作用，还能治疗失眠多梦。
1、用流动的水冲洗猪心是为了充分洗去猪心里残留的猪血。
2、浸泡猪心的时候，如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡。
3、如果买回来的猪心有异味，可以立即放入少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。
4、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。