挺下饭的一道菜菜个人感觉挺好吃的。咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名，食客常点的一道下饭菜了，口味咸鲜，里层滑软。通常做茄子都要先炸一下，过过油，但我嫌它吃了爱上火，所以在处理茄子时有点不同，只采用了干煸一下，让茄子变软水份收干。这样茄子炒起来吸收的油量不大，也没油腻感。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。