咸鱼茄子煲，最受欢迎粤菜之一。如果去吃过大排档的，估计没没吃过咸鱼茄子煲的。外边做咸鱼茄子煲，茄子一般都是过油锅后再控油的。吃起来虽香口但也比较油腻，更不利于健康饮食。我略改过，先炒再用清鸡汤焖熟茄子，一样可以做到茄子吃起来外酥爽，内嫩滑。茄子吸收了马鲛鱼的咸鲜，更加美味鲜香。
1、咸鱼一定要过油锅炸香或煎香，与茄条同烧后才能更入味。
2、茄子切开后应放入淡盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。