咸鱼茄子煲是一道味道咸香鲜美的菜肴，茄子吸收了咸鱼的咸香味后软糯中让人鲜香回味。茄子的营养价值是非常丰富的，茄子中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙磷铁、等多种营养物质是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。茄子中还含有丰富的维生素p，这种物质可以增强人体的细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止血管破裂出血。是心血管保持正常的功能，因此常吃茄子也可以保护心血管和抗坏血酸。
1、咸鱼本身咸味重，此菜可不放盐。咸鱼要用水泡一会去除部分咸味。
2、如果有高汤，用高汤煲茄子味道更鲜美。