咸鱼茄子煲
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丧气capability

跟鱼香味的川菜不一样,如鱼香茄子,它仅是靠调味汁做出“鱼”香,而在广东本地极著名的街边排档土菜——咸鱼茄子煲,是要有咸鱼的。这道菜不好看,但它的美味绝对是令人食指大动!而且还很下饭的绝味煲仔菜。因茄子要经过油炸,收干水分后才能完美吸收酱汁,让这个菜略显油腻,血脂高的人群,少吃。所以,做这菜时,茄子已经买回来三天,就是因怕太油腻,迟迟下不了手做,看着茄子一天天瘦下去,让咱的底线全面崩溃,终于将这两支茄子“绳之于法”,做了这个煲仔菜,唉……,心里在嘀咕:会吃撑的。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
红鱼咸鱼 50g
五花肉 100g
适量
适量
红柿子椒件 30g
蒜蓉 3g
姜蓉 3g
料酒 20ml
蚝油 5g
鸡精 2g
白糖 5g
清鸡汤 30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条,彻底沥干水分;五花肉切成1厘米见方的丁粒;咸鱼也切丁粒,并用温水浸泡10分钟,脱除部分盐分,然后沥干水分。
  • 步骤 3/13
    下花生油1.5斤(消耗约30克),大火烧至油温约150度,下茄子条进行炸制至微软,微黄,留尾油,盛出。
  • 步骤 4/13
    将炸好的茄子盛出,沥干油,备用。
  • 步骤 5/13
    改中火,用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦,煸出部分油脂。
  • 步骤 6/13
    下咸鱼粒翻炒均匀。
  • 步骤 7/13
    溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/13
    下步骤4的茄子,炒匀。
  • 步骤 9/13
    再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀,改小火焖煮1分钟。
  • 步骤 10/13
    同时,下柿子椒件煲仔内平铺,开大火将煲仔烧到120度。
  • 步骤 11/13
    此时,茄子已经焖煮收汁好。
  • 步骤 12/13
    将焖煮好的茄子倒入煲仔中,盖上盖捂30秒,即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅,将柿子椒件与茄子拌匀,稍加整理即成。
小贴士

1、本菜不用加水烹饪。

2、因咸鱼、蚝油已经有咸味,不用再加盐调味了。

3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。

发布于 2019-11-13
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