跟鱼香味的川菜不一样，如鱼香茄子，它仅是靠调味汁做出“鱼”香，而在广东本地极著名的街边排档土菜——咸鱼茄子煲，是要有咸鱼的。这道菜不好看，但它的美味绝对是令人食指大动！而且还很下饭的绝味煲仔菜。因茄子要经过油炸，收干水分后才能完美吸收酱汁，让这个菜略显油腻，血脂高的人群，少吃。所以，做这菜时，茄子已经买回来三天，就是因怕太油腻，迟迟下不了手做，看着茄子一天天瘦下去，让咱的底线全面崩溃，终于将这两支茄子“绳之于法”，做了这个煲仔菜，唉……，心里在嘀咕：会吃撑的。
1、本菜不用加水烹饪。
2、因咸鱼、蚝油已经有咸味，不用再加盐调味了。
3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。