咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。