Name: 无油版咸鱼茄子煲
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 五花肉 50g; 油浸曹白咸鱼 50g; 茄子 500g; 浓缩鸡汁 3g; 蚝油 5g; 广东米酒 10ml; 姜片 2g; 蒜子 3粒; 红椒圈 3g

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无油版咸鱼茄子煲

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旧情话绮梅

做咸鱼茄子煲这个菜，茄子多是用油炸后再，与咸鱼粒、肉粒焖煮收汁装入煲仔上桌。

时间:10分钟内

食材

五花肉 50g

油浸曹白咸鱼 50g

茄子 500g

浓缩鸡汁 3g

蚝油 5g

广东米酒 10ml

姜片 2g

蒜子 3粒

红椒圈 3g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

这是油浸曹白咸鱼。
步骤 2/10

将咸鱼从瓶中夹出，沥干油，备用。
步骤 3/10

准备好食材：五花肉切成1厘米见方的丁粒，咸鱼也同样处理。茄子先清洗干净，临到下锅蒸制时再切成5厘米的长段，防止暴露在空气中过久而变色。
步骤 4/10

将茄子条放入蒸锅中大火蒸制6分钟，然后取出，滗干蒸水，备用。
步骤 5/10

与此同时，另用炒锅，中小火将肉粒煸炒出干香和部分油脂后，下蒜子，炒制成金黄色。
步骤 6/10

开大火，下姜片爆香后，再下咸鱼粒翻炒均匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀。
步骤 7/10

再下蒸好的茄子条、浓缩鸡汁和蚝油，翻炒均匀。
步骤 8/10

加入开水没过食材表面，开最大火焖煮迅速收汁。
步骤 9/10

收汁至浓时，加入红椒圈炒匀，即可出锅。
步骤 10/10

出锅，用砂锅盛起，稍加整理，即成。

小贴士

1、蒸制后的茄子条含水量高，加入开水进，可酌情减少。

2、肉粒在煸炒时，已经煸出油脂，不用放其它食用油炒制了，咸鱼、蚝油都有咸味，本菜不用再加盐调味。

发布于 2019-12-05