Name: 酸笋炒田螺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 田螺 1000g; 酸笋 100g; 油 适量; 盐 适量; 紫苏 2根; 香菜 1根; 香葱 1根; 姜 适量; 香叶 1片; 八角 1个; 桂皮 1小块; 花椒 适量; 郫县豆瓣酱 2汤匙; 蚝油 1汤匙; 生抽 1汤匙; 料酒 半汤匙; 橘子皮 1片

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酸笋炒田螺

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一只吃鱼猫

酸笋炒田螺是我的最爱，作为南宁人，在夏天，最爱的就是晚上去路边烧烤摊，点上几串韭菜，几串豆腐皮，再点上一盘酸笋炒田螺，伴着啤酒，个朋友们边吃边聊到深夜.......这就是我们的小幸福..

时间:30分钟-1小时

食材

田螺 1000g

酸笋 100g

油适量

盐适量

紫苏 2根

香菜 1根

香葱 1根

姜适量

香叶 1片

八角 1个

桂皮 1小块

花椒适量

郫县豆瓣酱 2汤匙

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

料酒半汤匙

橘子皮 1片

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味
步骤 2/24

准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
步骤 3/24

准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
步骤 4/24

把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
步骤 5/24

田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
步骤 6/24

锅中烧开一锅水
步骤 7/24

倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
步骤 8/24

等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
步骤 9/24

田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
步骤 10/24

反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
步骤 11/24

锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
步骤 12/24

锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
步骤 13/24

倒入郫县豆瓣酱
步骤 14/24

翻炒出香味
步骤 15/24

倒入田螺
步骤 16/24

来回翻炒几下直至翻炒均匀
步骤 17/24

依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
步骤 18/24

倒入事先炒好的酸笋
步骤 19/24

再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
步骤 20/24

倒入香菜，紫苏，香葱
步骤 21/24

翻炒均匀后焖一分钟
步骤 22/24

沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
步骤 23/24

大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
步骤 24/24

完成（由于我的小伙伴吃不了太辣，所以这道菜就没放干辣椒，豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒，其实田螺加辣会更加好吃哦）

小贴士

1.田螺要买剔除尾部的，这样泥沙比较好洗出来

2.田螺要焯水煮过后再同香料炒，这样田螺会比较干净

发布于 2019-12-09