很多人做蒜泥是用刀拍碎，再慢慢切成细末，这样也可以，只是这种方法做成的蒜泥味道要差了许多。捣好蒜泥，要在空气中静置二十分钟以上，大蒜中的大蒜素才可发挥作用。然后，加入酱油，加点醋，蒜泥的香气便出来了，风味更佳。酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，与白肉又产生互补作用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，吃上一片，九味并存，口感复杂之余却不凌乱，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。
厨房小语：1.用五花肉也可，煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。
2.泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可以不放，蒜最好捣成蒜泥。