老妈买的新鲜的舟山带鱼，但是不宽，所以比较适合软炸，裹着鸡蛋炸，虽然外皮不焦，但是肉很嫩，我妈用鸡蛋液炸的，外表金黄，颜色好看又好吃。
带鱼裹蛋液炸，一是起到松软的作用，二是防溅水。
放花椒的作用就是去除带鱼的腥味。