我家最受欢迎的做法是干炸带鱼，从不挂糊，这样做出来的带鱼，带鱼表面干干脆脆的，背部的鱼刺都变得焦香，都可直接吃掉；如果碰到鱼尾或者细小的鱼身，直接都炸到焦脆，连骨头都嘎吱吱吃掉，不仅省去了吐刺的麻烦，还能补钙。为了省油，炸带鱼时是半炸半煎的，只需比平时多点的油，刚刚没过带鱼大半的油，就能将带鱼炸的焦黄酥脆，出锅后撒上点椒盐即可，下饭下酒两相宜。
1. 带鱼加入点高度白酒腌制帮助去腥； 2. 腌制好的带鱼下锅前要用纸巾吸干水分避免油溅； 3 带鱼油温六、七成时下锅，中小火慢慢炸熟； 再大火复炸， 将带鱼表面炸至金黄即可。