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辣椒酱
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孤独jelly

和同学学做了辣椒酱，辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。我的这款辣椒酱采用肉质肥厚的长辣椒，里面放置了豆瓣酱、甜面酱、大蒜，花生等好多的材料精制而成，味道鲜美、鲜香，是吃烙饼、米饭、馒头、面条的好伴侣。喜欢吃的朋友可以尝试做一下哦！

时间:1-2小时
食材
鲜长辣椒 1750g
豆瓣酱 1500g
甜面酱 400g
大蒜 12头
去皮花生 300g
味精 100g
盐 20g
白醋 250g
冰糖 250g
白酒 30g
花椒水 250g
不粘锅 1个
瓶子 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/27
    辣椒清洗干净。
  • 步骤 3/27
    把辣椒去蒂。
  • 步骤 4/27
    摘好了辣椒备用。
  • 步骤 5/27
    把花椒水熬好，煮5分钟关火。
  • 步骤 6/27
    把花椒过滤出去。
  • 步骤 7/27
    花椒水备用。
  • 步骤 8/27
    花生用锅炒熟，炒的老一点，这样比较香。
  • 步骤 9/27
    花生去皮。
  • 步骤 10/27
    花生碾成小粒备用。
  • 步骤 11/27
    大蒜用刀拍松，剥出蒜瓣。
  • 步骤 12/27
    大蒜瓣备用。
  • 步骤 13/27
    大蒜用机子搅成蒜泥，没有搅拌机的用刀切碎。
  • 步骤 14/27
    搅好的蒜泥备用。
  • 步骤 15/27
    辣椒也用搅拌机搅烂。没有搅拌机只能用手切了。
  • 步骤 16/27
    辣椒泥备用。
  • 步骤 17/27
    锅里面放入辣椒和冰糖，开小火把冰糖熬化了。
  • 步骤 18/27
    放入白醋和白酒。
  • 步骤 19/27
    放入花椒水，搅拌均匀，烧开。
  • 步骤 20/27
    放入豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。
  • 步骤 21/27
    放入盐搅拌均匀。
  • 步骤 22/27
    放入蒜泥搅拌均匀。
  • 步骤 23/27
    放入花生碎搅拌均匀。
  • 步骤 24/27
    最后放入味精搅拌均匀，小火烧开，用锅铲不停的搅拌不要粘锅哦！
  • 步骤 25/27
    看着自己喜欢的浓稠度就开最小的火，开始装人瓶子里面，快速的盖上盖子，嘬住气。这样辣椒酱就可以保存好长时间不坏的。
  • 步骤 26/27
    灌满了辣椒酱的小瓶子。
  • 步骤 27/27
    美味鲜香的辣椒酱做好了，太有食欲了！
小贴士

1.辣椒一定要用长辣椒，这种辣椒肉质比较肥厚。

2.盐要根据放置的酱的咸淡酌情加入。

3.辣椒和大蒜一定要剁成泥，这样吃起来最爽口。

4.最后一道工序熬酱，一定要勤搅拌，不要糊锅哦。

发布于 2020-09-10
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