剁椒又名剁辣子是以红鲜辣椒或是灯笼椒，食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感可以根据自已的口味调整，制作好的辣椒酱可做为调料，也可作为拌料，味道都非常可口。
制作的时候辣椒要晾干水分，用盐腌制的时候时间可以稍稍长一点，味道可以根据自已的口感来调整，我做的通常是酸甜的。