在我们家，吃的最多最快的调味料除了盐和酱油之外，就要数辣椒酱了。但好的辣椒酱可遇不可求，超市卖的辣椒酱添加剂放的太多，辣味也不够，买了几次不同品牌的酱之后还是选择放弃。超级怀念小时候妈妈自己在家磨的红辣椒酱，在太阳底下充分曝晒后，用手沾着就可以吃，老远就闻得到香味儿。就着老妈的方子，自己在家试做了一回。
1、洗过的辣椒一定要沥干水，不然用生水易发霉。
2、磨好的辣椒酱最好晒两三个太阳，去除辣椒里的天然水分，易保存。这个过程也可选择在锅里煮，但个人觉得煮过的酱没有晒的香。
3、装瓶的时候不要太满，三分之二为好。
4、盐可以适当多放点，酱类还是咸口的鲜一些。