油辣椒，也叫辣椒油，红油，是用干辣椒粉，菜籽油，馅料，盐，白糖等经过热油烫至而成的，具有色泽洪亮，香辣味厚等特点，广泛用与辣味菜肴凉菜或者热菜的制作。
辣椒粉用微波加热后，去掉辣椒粉的生涩味道，做出来的有辣椒会更香醇。
香料和油加热不要大火，而用小火慢慢加热，逼出香料的味道，使的油香气四溢，这样做出来的油辣椒香味醇厚。
热油要稍微降降温再倒入辣椒粉中，以免油温过高，把辣椒粉炸糊影响味道，浇入热油不要一下浇入，而是慢慢的用勺子一边搅拌一边浇入，让辣椒粉均匀受热。
才做出来的油辣椒颜色浅淡，静置一夜后颜色越来越红亮。