导师做的肉末酸豆角粉条，红绿分明，粉条晶莹，看着就恨舒心的感觉~~或许是地域的差异，又或许是本人孤陋寡闻的缘故，没有听说我们这里有人腌制酸豆角的，顶多是那种蒸熟后晒制的干豆角，所以这次的作业对我来说是一个小小的挑战。我搜索了导师的菜谱，浏览了制作酸豆角的过程，觉得时间有些窘迫，便放弃了，于是去超市搜寻了一番，未果，只好买了一袋酸辣豇豆回来充数了~~说句实话，对于豇豆我是非常不喜欢吃的，总感觉有一种奇怪的味道，恰巧军却特别爱吃，每次他做好我也就只好迁就着吃几口，好在这种腌制的红油豇豆将它本身的味道掩盖了许多，我也算能够接受了~~这道菜所用的粉条是姐姐之前送来的，是那种我第一次见到的白色的，所以做出来的成品相比于导师的，就少了一丝通透的感觉，味道上除了酸爽之外更多的是劲辣~~味道不同，学习的是制作的技巧~~
1.腌制的酸辣豇豆口感微辣，不嗜辣者需要用温水浸泡一下。
2.粉条不可炒制过度，否则会黏糊糊的一坨。
3.炒肉末时只需加少许盐调个底味，否则会因为酸辣豇豆的加入造成菜品过咸。