肉末酸辣豆角粉条
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觅芹逢

导师做的肉末酸豆角粉条,红绿分明,粉条晶莹,看着就恨舒心的感觉~~或许是地域的差异,又或许是本人孤陋寡闻的缘故,没有听说我们这里有人腌制酸豆角的,顶多是那种蒸熟后晒制的干豆角,所以这次的作业对我来说是一个小小的挑战。我搜索了导师的菜谱,浏览了制作酸豆角的过程,觉得时间有些窘迫,便放弃了,于是去超市搜寻了一番,未果,只好买了一袋酸辣豇豆回来充数了~~说句实话,对于豇豆我是非常不喜欢吃的,总感觉有一种奇怪的味道,恰巧军却特别爱吃,每次他做好我也就只好迁就着吃几口,好在这种腌制的红油豇豆将它本身的味道掩盖了许多,我也算能够接受了~~这道菜所用的粉条是姐姐之前送来的,是那种我第一次见到的白色的,所以做出来的成品相比于导师的,就少了一丝通透的感觉,味道上除了酸爽之外更多的是劲辣~~味道不同,学习的是制作的技巧~~

时间:1-2小时
食材
酸辣豆角 150g
粉条 80g
五花肉 100g
适量
适量
适量
红尖椒 适量
八角 适量
料酒 适量
一品鲜酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    粉条用清水浸泡数小时泡至粉条柔软。
  • 步骤 2/12
    泡软的粉条用清水洗净,切成15厘米左右的长段。
  • 步骤 3/12
    酸辣豆角用温水浸泡片刻,切成小段。
  • 步骤 4/12
    五花肉入冰箱稍微冷冻,冷冻至能切动时切成指头肚大小的肉粒。
  • 步骤 5/12
    红尖椒洗净切碎。
  • 步骤 6/12
    炒锅里倒油放入八角与生姜片,炒出香味后放入切好的五花肉粒。
  • 步骤 7/12
    开小火煸炒至肉粒变色松散。
  • 步骤 8/12
    调入一品鲜酱油、精盐、料酒翻炒入味后盛出备用。
  • 步骤 9/12
    另起锅里倒入剩余的油,油热后放入红尖椒大火爆出香辣味,倒入酸豆角、粉条小火翻炒,为防止糊锅可调入少量的清水。
  • 步骤 10/12
    翻炒至粉条微熟,倒入炒好的五花肉粒。
  • 步骤 11/12
    小火翻炒,让各种食材充分混合入味。
  • 步骤 12/12
    盛出装盘即可。
小贴士

1.腌制的酸辣豇豆口感微辣,不嗜辣者需要用温水浸泡一下。

2.粉条不可炒制过度,否则会黏糊糊的一坨。

3.炒肉末时只需加少许盐调个底味,否则会因为酸辣豇豆的加入造成菜品过咸。

发布于 2019-09-06
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