猪肉太贵,不妨来上一道酸菜鱼,汤鲜味美嫩滑酸爽!
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。