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鲜锅兔
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李白甫的血手
自贡菜特点鲜明,在川菜中独树一帜。具有味香浓厚、鲜辣刺激的特点,让我等重口味爱得死去活来。
时间:30分钟-1小时
食材
兔
1只
油
适量
盐
适量
泡姜
适量
泡海椒
适量
仔姜
适量
二荆条青椒
适量
花椒
适量
豆瓣
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿
步骤 2/11
泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以
步骤 3/11
仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点
步骤 4/11
二荆条切成筒筒
步骤 5/11
起油锅,把油温烧至八成热
步骤 6/11
兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的水分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)
步骤 7/11
捞出备用
步骤 8/11
小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料
步骤 9/11
仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来
步骤 10/11
下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不安逸了
步骤 11/11
起锅即食
小贴士
这一向的二荆条简直有点辣了,要少吃点。保护菊花,人人有责!
发布于 2019-12-13
评论
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