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自贡鲜锅兔
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香曼肥

大家都知道四川人嗜辣，而自贡那里人更是爱辣成痴，大多数菜都要放小米辣和仔姜，增加鲜辣味，正宗的自贡菜非常好吃，冷吃兔冷吃牛肉，想想都流口水，在成都基本是吃不到的，不常回自贡的我只能自己做来解解馋

食材
兔肉 半只
小米辣 100g
嫩姜 300g
泡椒 5个
泡姜 3个
菜籽油 半斤
八角，桂皮，豆蔻， 适量
豆瓣，胡椒粉，香叶 适量
茴香籽、姜蒜，花椒 适量
豆芽 200g
大葱 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    兔肉切丁，不能太大，大了不易入味，加入胡椒粉、盐、味精、姜、蒜、淀粉，料酒搅拌均匀。
  • 步骤 2/7
    腌肉这段时间可以准备其他材料，辣椒类全部切小段，姜蒜切片，仔姜切丝，大葱切段
  • 步骤 3/7
    烧一锅清水，把豆芽洗净后倒入煮开的沸水里煮熟，捞起来放装菜盆子里
  • 步骤 4/7
    锅里放油烧热把兔肉倒入油炸两分钟(油多一点)，然后捞起来，剩下油留锅里准备炒料，油再次加热加入姜蒜，花椒，泡椒，泡姜，豆瓣，各种香料炒香，在加入小米辣半份和全部仔姜一起翻炒会，加入两碗水烧开。
  • 步骤 5/7
    汤料烧开后关小火煮2分钟，在把兔肉倒入锅里煮3分钟把剩下仔姜，小米辣，二荆条倒入煮一会儿加入味精起锅
  • 步骤 6/7
    起锅
  • 步骤 7/7
    开吃
小贴士

做鲜锅兔最重要是豆瓣酱要选好，有的豆瓣酱不上色，味道还只是死咸不香，嫩姜不能太嫩要不然姜鲜味就不够，炸兔肉是为了保持兔肉水分，使兔肉嫩滑，所以不能炸太久

发布于 2018-09-03
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