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自贡鲜锅兔
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唐宛如赛高基吔

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这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的，我说了你们相信吗。

作为一道盐帮菜的创新菜，自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花，据留学的朋友说，澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。

这道菜我的做法比较家常，把饭馆里用的高汤换成了水。

因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美，所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来，兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。

为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客，这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。

记得交作业。就酱。

食材
带骨兔肉 600克
青椒条 200克
红椒条 100克
仔姜 150克
盐 适量
料酒 一大勺
郫县豆瓣 一大勺
蒜瓣 5颗
花椒油 1勺
鸡蛋清 1个
水淀粉 20克
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
  • 步骤 2/8
    二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；
  • 步骤 3/8
    热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
  • 步骤 4/8
    锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。
  • 步骤 5/8
    下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
  • 步骤 6/8
    下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
  • 步骤 7/8
    倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
  • 步骤 8/8
    撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
小贴士

1，本可以加入青笋黄瓜等蔬菜，无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。

2，兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量用剔骨的兔肉，吃起来更方便。

3，水焖兔肉的时候注意不用焖太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔，所以肉一定不能老。

4，尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言，我会一一解答。

5，记得交作业！！！！

发布于 2018-07-05
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