麻辣肉末豆腐
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含蓄

用了六必居的黄酱,加上四川的辣椒粉,自己现磨的花椒粉,突出了麻、辣、鲜、香,烫,一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有点味道了。老爸评价不错。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 150g
南豆腐 500g
适量
适量
老抽 适量
辣椒粉 适量
花椒面 适量
香料 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材:猪绞肉、姜、蒜、黄酱
  • 步骤 2/10
    水烧大开,加盐,倒入豆腐。这叫豆腐嫩早调味。
  • 步骤 3/10
    黄酱用水澥开,姜和蒜都剁成沫
  • 步骤 4/10
    小火炒香姜和蒜沫。
  • 步骤 5/10
    再放入猪绞肉炒变色出水,酥香味出来,不能大火,会成团的。
  • 步骤 6/10
    这时倒入黄酱,炒至酱香激出来。
  • 步骤 7/10
    倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉,继续炒。
  • 步骤 8/10
    这时加老抽、料酒,炒至红油出来。
  • 步骤 9/10
    放开水或高汤烧大水,水可多些,倒入泡好的豆腐。
  • 步骤 10/10
    加盐、糖后就要勾芡了,要分两次或三次勾芡,用锅铲慢慢推,让所有酱料包裹住豆腐后,加入青蒜就可以出锅了。
小贴士

豆腐用盐开水泡的作用:凝固、紧实,成型更其更细嫩,瓷实,去排去多余水份,让咸味进去。

发布于 2019-08-07
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