用了六必居的黄酱，加上四川的辣椒粉，自己现磨的花椒粉，突出了麻、辣、鲜、香，烫，一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有点味道了。老爸评价不错。
豆腐用盐开水泡的作用：凝固、紧实，成型更其更细嫩，瓷实，去排去多余水份，让咸味进去。