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麻辣猪蹄
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confirmation小葱

好久没做猪手了，今天做一道麻辣味的，新试手~吃起来Q弹并带麻辣，值得一试的新口味

时间:1-2小时
食材
猪手 2只
花生油 15ml
盐 4g
郫县豆瓣 1茶匙
花椒 15粒
大料 2个
香叶 4片
肉寇 1个
小米椒 2个
葱 2根
姜 4片
老抽 5ml
料酒 5ml
大蒜 1瓣
青红椒 10g
冰糖 半茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪手处理干净切块
  • 步骤 2/15
    准备葱姜蒜，花椒大料，肉寇香叶
  • 步骤 3/15
    清水放入料酒、红辣椒花椒粒，将猪蹄煮出血沫漂净
  • 步骤 4/15
    猪蹄焯至透明，温水冲洗油脂
  • 步骤 5/15
    炒锅放花生油
  • 步骤 6/15
    下葱姜蒜，花椒大料肉寇和郫县豆瓣
  • 步骤 7/15
    炒出红油
  • 步骤 8/15
    放入猪蹄翻炒至挂色
  • 步骤 9/15
    放入少许红烧酱油
  • 步骤 10/15
    倒入清水，水要没过猪手
  • 步骤 11/15
    放入少许冰糖
  • 步骤 12/15
    炖制
  • 步骤 13/15
    烧制过程中再放盐
  • 步骤 14/15
    烧大约1个半小时，收汁，加少许小米椒
  • 步骤 15/15
    油菜心烫一下，围碟，将烧好的猪手装盘即可，点缀香菜叶
小贴士

猪手焯的时候放点红辣椒去腥，焯完之后务必再清洗，去油脂，以免烹饪出的猪蹄太油腻，若不使用高压锅的话，两个猪蹄烧1个半小时的火候刚好是弹牙的口感

发布于 2019-08-07
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