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麻辣猪蹄
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国喌其实个爱你

之前第一次尝试做猪蹄，意料之外的成功，上传图片也得到很多朋友的好评，答应大家在做的时候写个菜谱，找个周末来交作业啦。

自己做猪蹄嘴最怕有猪肉的腥味，我的方法就是多泡血水多放酒。喜欢软烂的高压锅多压会，喜欢有嚼劲的少压会，自己做饭的乐趣就是自己说了算。

来盘开胃又养颜的麻辣猪蹄，过个愉快的周末吧~

食材
猪蹄 2只
葱白 一根
姜 6片
花椒 10粒
豆豉 一勺
郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 一把
大料 2个
小茴香 一小撮
香叶 2片
冰糖 10块
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒（或啤酒） 酌情
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 步骤 2/7
    配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。
  • 步骤 3/7
    焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 步骤 4/7
    炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？
  • 步骤 6/7
    肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 步骤 7/7
    出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。
发布于 2019-02-19
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