小时候每年冬天老家都要腌一些芥菜头，在阴凉处晾一些芥菜干或芥菜樱子，等待开春没菜的时候做咸菜吃，以前上学住校时，经常吃这些咸菜，特别是这个季节，青菜很少又贵，像腌过的芥菜头，萝卜切成细丝用香油醋一拌，配粥吃很是利口，而这些干菜都熟油炖着吃，或剁碎了做包子馅。前几天回老家，拿回一些芥菜干，今天做了一些，又重温了小时候的美味。做时儿子问这是什么菜，我说是牛肉干，哈，的确是吃起来，又香又筋道，很像牛肉干呢。
芥菜干也可以泡展好不蒸，直接卤熟。
蒸熟的芥菜干，也可以直接炒，那样吃着更筋道，只是口味比卤出来的稍差点。