糖醋茄子
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老实

糖醋茄子,口感软嫩,吃起来一点负担也没有,加了鸡蛋调的面糊炸过后更加蓬松,茄子挂糊之前先撒上干淀粉,更容易上浆。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 250g
适量
适量
普通面粉 70g
鸡蛋 1只
料酒 1勺
酱油 半勺
米醋 3勺
白砂糖 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    茄子洗净,去掉蒂头。
  • 步骤 2/15
    切成滚刀块
  • 步骤 3/15
    加盐,搅匀,腌制10分钟。
  • 步骤 4/15
    玉米淀粉30克 普通面粉70克 混合均匀
  • 步骤 5/15
    加水,调成没有干粉。
  • 步骤 6/15
    加鸡蛋
  • 步骤 7/15
    调成无面粉疙瘩的面糊
  • 步骤 8/15
    腌制好的茄子,倒掉腌出来的水,加淀粉,拌匀,这样容易粘上面糊。
  • 步骤 9/15
    面糊和茄子拌匀
  • 步骤 10/15
    起油锅
  • 步骤 11/15
    炸茄子,炸至结壳,捞出, 等油温再次升高后,进行复炸,炸至金黄。
  • 步骤 12/15
    调糖醋汁: 料酒1勺、酱油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺,加些清水。 玉米淀粉调成糊状,直接加在冷的料汁中。
  • 步骤 13/15
    加热后,调料汁变厚。
  • 步骤 14/15
    倒入茄子,拌匀。
  • 步骤 15/15
    装盘
小贴士

淀粉调成糊后直接加在冷的调料汁中,一起加热。

发布于 2020-03-12
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