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糖醋茄子
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老实

糖醋茄子，口感软嫩，吃起来一点负担也没有，加了鸡蛋调的面糊炸过后更加蓬松，茄子挂糊之前先撒上干淀粉，更容易上浆。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 250g
油 适量
盐 适量
玉米淀粉 30g
普通面粉 70g
鸡蛋 1只
料酒 1勺
酱油 半勺
米醋 3勺
白砂糖 1勺
番茄沙司 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    茄子洗净，去掉蒂头。
  • 步骤 2/15
    切成滚刀块
  • 步骤 3/15
    加盐，搅匀，腌制10分钟。
  • 步骤 4/15
    玉米淀粉30克 普通面粉70克 混合均匀
  • 步骤 5/15
    加水，调成没有干粉。
  • 步骤 6/15
    加鸡蛋
  • 步骤 7/15
    调成无面粉疙瘩的面糊
  • 步骤 8/15
    腌制好的茄子，倒掉腌出来的水，加淀粉，拌匀，这样容易粘上面糊。
  • 步骤 9/15
    面糊和茄子拌匀
  • 步骤 10/15
    起油锅
  • 步骤 11/15
    炸茄子，炸至结壳，捞出， 等油温再次升高后，进行复炸，炸至金黄。
  • 步骤 12/15
    调糖醋汁： 料酒1勺、酱油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺，加些清水。 玉米淀粉调成糊状，直接加在冷的料汁中。
  • 步骤 13/15
    加热后，调料汁变厚。
  • 步骤 14/15
    倒入茄子，拌匀。
  • 步骤 15/15
    装盘
小贴士

淀粉调成糊后直接加在冷的调料汁中，一起加热。

发布于 2020-03-12
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