茄子是常见的蔬菜，我比较喜欢同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是差了那么点味道，甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。
所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的，茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法，可以保持茄子的形状和口感。
糖醋类的菜，配方都一样，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什么菜都会好吃，糖醋和鱼香的调料用法比较相似，反正就是学会比例就能玩很多的菜。
这道菜如果是用大的茄子，成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子，建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，具体放多少请根据茄子的量来决定，放入的时候记得要搅拌均匀，白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高，不然会吸收太多的油，吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有放盐。建议出锅的时候试味。