糖醋茄子鱼香茄子
7.4万 热度 126 收藏
任性thesis

茄子是常见的蔬菜,我比较喜欢同油炒的茄子,感觉无油的水茄子总是差了那么点味道,甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。

所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的,茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法,可以保持茄子的形状和口感。

糖醋类的菜,配方都一样,只要掌握糖、醋、生抽的比例,炒什么菜都会好吃,糖醋和鱼香的调料用法比较相似,反正就是学会比例就能玩很多的菜。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
豆瓣酱 适量
适量
适量
适量
生粉 适量
生抽 适量
适量
青椒 适量
小米椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。
  • 步骤 2/4
    锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
  • 步骤 3/4
    锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可。
  • 步骤 4/4
    倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士

这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子

茄子。

酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部。

茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻。

豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味。

发布于 2020-09-25
评论
相关菜谱