鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。相比于炸，爆，炒，我更喜欢煮熟后凉拌，这样吃起来清爽，脆嫩，宜下酒，也下饭。
做这道菜的时候，味道可以调成酸辣味重一些的，这样吃起来更爽口也更开胃